第六十三章 美食心境之论(2/2)
苟厨第六十三章 美食心境之论:准备有声小说在线收听
但是这种自酿的清香型酒和陈年茅台的勾兑,还真的是第一次见,第一次品尝,口感新奇之外,还真的让人有种回味无穷的好处。
“不对啊!”
老头喝了一口之后,又说一句,皱起眉头,探寻的眼光看着荣羽。
“这口感虽然有酱香的茅台在里面,但是又不是太对……”
荣羽马上对着老头竖起大拇指,点点头:“您是高人!”
“这是38度的茅台,现在基本上比较罕见的存在了。我也是花了不少心思收购的。”
老头就恍然大悟一样,点点头,一脸的笑容:“38度的茅台我还是十年前喝过一次,以后就很少见了。”
一圈酒品下来,于是众人对菜就有了更多的期待了。
老头首先朝着百鸟朝凤下筷。
夹起一块,放进嘴里,鸡烂脱骨,肉质鲜嫩,入口即酥。
老头点点头说道:“这道宫廷菜,最难的是什么,就是鸡肉入口之后,一点一丝的都不塞牙,如果做到这一点,那才是真正的御厨大才。”
其实将鸡肉煮烂脱骨真的不算什么,调味也很重要。但是最为重要的是,酥烂的鸡肉,不塞牙,那才是最讲究的火候了。有些大厨,味够了,但这种细节往往会缺失。
吹开浮油,喝了一口汤,老头还闭上了眼睛,咂摸一番。
光是这道百鸟朝凤就让老头频频的点头了。
宫廷菜会做的厨师多,做得好的也多,但是能吃得这么让老头回味的确实不多,荣羽算是第一个了吧!
“你这手艺,在星沙郊区开个私房菜,浪费了!”
老头忽然看着荣羽评价了一句。
荣羽笑道:“其实手艺只是一个方面,我一直以为,厨师做菜,不只是技术活儿,更是一种综合的艺术。”
“嗯,我听你的两个合伙人都说过了。艺厨,艺厨,艺在厨先。”老头点点头。
荣羽继续说道:“既然是艺,那么从就艺的角度出发。文学的艺讲究愉悦心声,发人深省,或哭或笑,或嬉笑或怒骂,或慷慨,或婉约。音乐、美术亦可以此类推。但是万物相通,厨师要讲究艺,也亦以此类推!”
老头点点头,说道:“还真该好好认识一下你了,我姓张,你喊我老张就行了。”
老头主动对荣羽报了自己的姓氏。
“那我就姑妄言之,老张您就姑妄听之!”荣羽也不客气,大大方方的说道,“长亭送别,一顿践行宴可以吃得执手泪眼,酒醒何处,晓风残月。一顿壮行酒,可以高歌‘醉卧沙场,甘用热血书写壮丽春秋’,伟人也曾说过,‘把酒酹滔滔,心潮逐浪高!’。其实一个厨师不注意调节食客的心境,算不得大师。”
“别有新意,还有些道理。”
老头微微的点头。
荣羽继续说道:“所以心境不好的时候,徘徊难熬,故有了‘寝食难安’之词。再好的美味都如同嚼蜡。但是心境好的时候,再简陋的菜肴都能吃得味美无比。”
“哦?不放说说看!”
老头的兴趣越来越高了。
其他人也一边吃,一边喝,一边等着荣羽的解说。
荣羽就说道:“这里还有个典故,说了之后几位都是有大才的人,应该就会明白了。”
黄甲在一旁得意洋洋,暗爽啊!
羽哥就是不走寻常路啊,把这几位伺候好了,以后艺厨的身价倍增,一般人还真的约不到饭了。
聂小青也是听得顾盼神飞,但是她脸上还是保持着微笑,一动不动,
荣羽对老头点点头。
“据传杜子美居成都,日子过得很苦。有一天,他的好友岑参来寻他,他想好好招待一番,但是家无余财,只有两个鸡蛋一棵葱。于是他做了第一道菜,只有两个蛋黄,蛋黄中间放着一根葱。并对岑参说,这道菜叫‘两个黄鹂鸣翠柳’。接着又上第二道菜,只有蛋清。说,‘一行白鹭上青天’。第三道菜是葱白,说‘窗含西岭千秋雪’。第四道菜就离谱了,居然是一碗清汤,上面还放着半个鸡蛋壳,说是‘门泊东吴万里船’。”
老头一听,忍不住也微笑起来。
这种典故还是第一次听到。
“岑参听完非常高兴,他知道杜甫也是真诚招待他。两人以诚相待,以诗会友,饭菜虽简陋,但乐在其中矣。”
老头都忍不住鼓起掌来了。
连其余的四人都忍不住哈哈大笑,怎么还不明白荣羽所说的意思呢?
“美食美食,美的含义却就不仅仅只限于食物了,还包括心境。”
老头站起来,对着荣羽伸出手,很隆重的介绍了一下自己。
“张德胜,很高兴认识你啊,荣老弟!”&/div>