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第86章 老字号品菜,失望但却理解(2/2)

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老板下厨,破产公司开成国宴餐厅第86章 老字号品菜,失望但却理解:准备有声小说在线收听

“你忙你的。”王培新非常认真的开始切鸡胸肉。

随着时间流逝,一道又一道的菜式被送入雅间之中,王培新将最后一道四宝做好,拍拍手跟曾铭说道,“再送一道芝士南煎丸子。就说今天做不了一品官燕,没材料了。”

“嗬!还有点那个菜的呢?”

王培新摆摆手示意曾铭不要多嘴,他则是迈步到外面找到了负责那个雅间的服务员。

“盯着点儿,有什么情况及时跟我说。”

这种情况很明显经常会出现在萃华楼,服务员很懂的点点头,跑到了雅间门口。

看着桌上道道制作精美的菜品,白波几个人早就开始吞口水啦!

只是苏辰和尚明科都没动手,大家也不好动作。

“苏老板,尝尝?”

尚明科对这里的菜品还是有些信心的。

“老板,可以拍吗?”何舒婷挥挥手机。

“这有什么好拍的啊?萃华楼这种地方都快被那些探店的给探烂了,这个就不用拍了。”

“喔。”何舒婷收起了手机。

“那我就不客气啦!”苏辰拿起筷子,第一下就对准了拿到酱爆鸡丁。

在火车上的时候,他尝试过做这道菜,只是按着老食谱随意一做,便是a级评价,这就足以见得这道菜在鲁菜中的地位!

是又简单又好吃!

大均匀的鸡肉块被浓郁的酱汁包裹着,这酱汁沾满了鸡肉块却不沾盘子,光是这一点就足以见得厨师的功夫有多高了。

夹着一块鸡丁放嘴里。

入口,甜咸味儿,鸡肉口感酥嫩,吃不到一点异味。

整体来说,合格!

但唯一让苏辰有些不舒服的是

后口有股很浓的料酒味

或许对于普通人来说很难吃的出来,甚至很多人觉得这个味道是正常的,因为他们在家里做饭也会这样!

但对苏辰这个经常在美食练习室中品菜的人而言,仅仅是这一点点味道,就足以让练习室将评分从a降级到b!

“怎么?苏老板,您好像不太满意?”尚明科没有吃饭,一直在看着苏辰。

他倒是很想听听苏辰对于这家老字号,并且还是今年刚评到米其林1星餐厅的评价。

“敷衍。”苏辰想了想,总结了这么一个词,“就是很敷衍吧。”

“做鸡肉其实最忌讳焯水的,一焯就会把鸡肉的鲜味弄没了。”

大家都听着苏辰的话,尤其是美味来的员工们,每次苏老板总结经验的时候他们都很认真的听,感觉还挺有意思。

有种又掌握了一门技术的满足感!

谈到了专业,刘阿宝也忍不住插话,毕竟他旁通鲁菜,多少也有点话语权,“所以苏老板做炒鸡的时候,是采用慢火升温的方式,在水温还未完全升起来之前就赶紧把鸡肉捞出来?”

这就是刘阿宝最佩服苏辰的地方。

他总是能想到一个什么简单的法子来代替原本耗时耗力的方法,但是他用的那些方法吧,又很考验厨师的功夫还很考验智商!

一般人他还真想不到,就算想到了,还真做不到。

就那个温水煮鸡肉的活儿,刘阿宝都是在苏辰指点下搞砸了好几次这才抓住了要领。

苏辰点点头,“对!家里有家里的做法,饭店有饭店的做法。”

“这道菜吧因为鸡肉不能焯水,按理说鸡胸肉该是先在冷水里泡他个把时再做,这家厨子直接用料酒来处理这个问题。再加上这菜最后的爆用的时间极短,根本无法很好的将料酒完全挥发,所以就”

料酒是要加的,那是加在酱汁中去异味的,但不是用来给鸡肉去异味的。

苏辰的评价,一字不落的落在了门外服务员的耳中。

“糟了,真是来找茬的!”

服务员赶紧跑到角落去,把苏辰所说的话一字一句的告诉了王培新。

“再探!”

王培新下了命令,旋即捏着下巴陷入了沉思,这也太挑剔了吧?

饭店里用料酒去腥这不是常规操作吗?

从他接手学习这道菜的时候,它就这么做的啊!

苏辰说完,每人品尝了一口,这道菜便没人再去动了。

白波煞有介事的说道,“好像第一口觉着还不错,但是咽下去之后又觉得是差了那么点儿意思。”

何舒婷也抿着嘴点头,“老板说得好!”

苏辰无语了给了个白眼。

这种场合还吹彩虹屁?

唯独张莉默默低着头,想再吃一块但又不好意思。

明明挺好吃的啊

为什么大家都说不好吃啊

她要是把这话说出来,胜男姐一定会告诉她:你在美味来的时间还短,等你吃老板一个月的饭以后就知道了。

第二道菜,苏辰看向了卤煮四宝,他对这道菜也挺感兴趣的。

要是以后有人定制鲁菜的话,这菜拿出来绝对能震惊对方!

苏辰夹起一块鸭掌去看,“鸭掌,鸭膀,鸭舌,鸭腰这就是四宝。”

细细看去,这鸭掌的边缘稍微有些黏糊,苏辰笑了笑就把鸭掌放回了盘子。

“这菜师傅做的有些心急了。”

“怎么说?”尚明科饶有兴致的看着苏辰,他觉得越来越有意思了。

如果可以的话,尚明科甚至想这几天啥也不干了,就带着苏辰每天吃吃吃!

等到苏老板什么时候对哪家餐厅给出了不错的评价,那自己以后就口福了。

苏辰都不想吃,因为这道菜光是看着,就已经不符合他做菜的最基本标准了。

“四宝是熟的。”见大家莫名其妙,苏辰又多说了几句,“,就是要火慢慢收汁,把汁水的味道收进食材里,但是火候又必须得,因为四宝的制作这属于熟,稍微大点儿火,这食材就烂了。”

苏辰用筷子指着那块鸭掌,“煮烂了,口感就变了。鸭掌能有什么味道?吃的不就是它的口感和调味吗?口感都没了,这菜也就没意思了。”

刘阿宝感觉自己又有些顿悟了,“我学鲁菜的时候就烦这门手法,生还好些,这熟的火候确实是熬煎人,得一直盯着,寸步不离。”

苏辰点点头,“要么说这师傅,做的心急了。反倒是把最重要的东西给丢了。”

门口的服务员一溜烟跑下去,赶紧又汇报了一遍。

“再探!再报!”

王培新说这话的时候咬着牙管说的!

待服务员再往回走时,恰好碰到了雅间里的一行人往外走,她直接就懵了。

这是要走了?

只听被众人簇拥在中间的那位伙子说道,“这家的菜也就那样了。我倒是知道个好去处,咱们换那家吃去!”

而他身边那位看着成熟稳重的男子说道,“哦?苏老板对京城也有了解?是哪家?”

伙子笑道,“我带你们吃炒疙瘩去。”

炒疙瘩?

这个东西尚明科来京几年略有耳闻,不过这种吃类面食他没什么兴趣,所以一只没吃过。

刘胜男冷不丁的问道,“跟咱们的炒拨烂一样么?”

苏辰摇头,“那是不一样的,吃了就知道了。”

说罢,苏辰带着众人离开了萃华楼。

该说不说,对于这次品菜,苏辰还是有些失望,但却很能理解。

就比如鲁菜的绝活儿之一鲜味之源,这是其他菜系不具备的专业能力。

根据名菜谱记载,在以前,有很多鲁菜馆子会提前熬制鲜汤,甚至很多馆子还会因为高汤用完而打烊。

就算什么材料都有,就算客人极力要求,也绝对不做没有使用高汤的菜。

现在的馆子根本做不到这些,反正一把味精鸡精撒进去,什么都有了,普通人压根尝不出来什么区别。

路上,尚明科颇有些好奇的问苏辰,“还有好几道菜您都没尝,是觉得萃华楼这地方不值得了吗?”

苏辰叹了口气,“我是觉得,他们又是米其林,又是传统菜,还是老字号,菜都卖到那个价位,结果就这么做。是有点儿不该。”

顿了顿苏辰又道,“当然,他们做的没问题,生意嘛。只能说大家理念不同罢了。”

不多时,在苏辰的指引下车子停在了一处高架桥底,这个位置尚明科也有些摸不清是在哪儿。

不仅人车稀少,就连路灯的光也很微弱,放眼望去,四周根本没有一家馆子。

只看苏辰指了指马路边上,在桥底的阴影边缘,隐约能看到一辆三轮车。

那车后站着一位体态臃肿的妇女,裹着一条头巾,时不时的朝着四周张望。

“这是?”尚明科还是头一次知道,京城之内竟还有人在这种地方摆摊儿。

苏辰咧嘴一笑,还是那句老话。

“尝尝就知道了!”

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