第53章 食用碱水（1/2）

国子监小厨娘第53章 食用碱水：准备有声小说在线收听

食用碱水相对简单的提取法就是——草木灰。

是的，从草灰里提取食用碱。

听起来觉得很恶心，其实提取出来，制作成美食，吃起来还是挺香的。

草木灰也不是什么杂草都行的，有讲究。

如今府上能利用起来的，也只有稻草最为合适。

稻草焚烧完全之后，出来的白灰，蒸煮之后，再反复过滤提纯，得到的就是食用碱水。

这是一个简单，但是需要耐心操作的过程。

跟豌豆淀粉的提取差不多吧，就是需要反复来回的过滤。

毕竟是从灰中提取嘛，所以得把杂质过滤掉。

萧念织从下午就开始干，第一步就是蒸煮，水开之后，撇去表面一些大粒的杂质，等到水与草木灰融合之后，就可以关火。

接着静置就可以，下一步操作可以等到明天早上。

萧司业明日就得回书院了，萧念织碱水没制作完，想着偷懒一天也行。

她去问萧司业，对方特别纵容她，没犹豫直接就同意了。

得到对方准允，萧念织开开心心的洗洗睡了。

第二天，她起来的时候，萧司业已经回了书院，因为不确定萧念织什么时候回去，所以郑叔今天没去农田那边帮忙，而是回了府里。

静置了一晚上的草木灰水已经可以开始过滤了。apbiqμνne

而且，要的是已经静置出来，上层的那些水。

经过一夜的静置，杂质与碱液已经分离出来了。

上层的水，经过第一次过滤，其实得到的就已经是碱水了。

但是，此时的碱水，特别浑浊，口感也不好，看着就会让人失去食欲。

所以，需要反复来回再过滤几次。

直到得到暗黄色的液体，食用碱水的制作就完成了。

萧念织一上午就在忙这件事情，秦婶她们不懂，但是一直在帮忙。

等到午饭的时候，萧念织终于完成了最后的过滤，看到如黄金一般的液体，长舒了口气。

食用碱水已经被装进了坛子里，这次提取的数量不少，这东西平时放的量也不多，可以使用一段时间了。

今天已经耽误了半天，萧念织没想着现在就回书院。

她准备在府上做顿小食，明天再回去。

毕竟核桃她们陪着自己折腾了两天，也挺累的。

她得犒劳她们一番。

至于今天晚上吃什么？

碱水已经有了，不做点吃的，岂不是对不起自己这两天的折腾？

所以，搞起来！

萧念织一说要动手搞点小食，大家就忍不住期待起来。

毕竟不管是之前的西瓜沙冰，还是撞奶，大家都觉得味道既美味又惊艳。

如今天越来越热了，萧念织在脑子里找了一圈的美味小食，然后确定了其中一个。

她带着秦婶她们，将大米洗好之后，带着米和水去了磨盘那边。

秦叔和郑叔一看，需要他们的时候到了！

然后两个人很自觉的就上了。

一勺米，一勺水的开始磨米糊。

想要更加细腻的口感，那这一步的操作就需要更为繁琐和精细。

所以，只磨一遍肯定是不行。

磨好的米糊，被萧念织反复来回的放回磨盘里，进行二次，三次甚至是四次加工。

一直磨到了她满意的细腻程度，她这才停了下来。

磨好米糊之后，再加入适量的豌豆淀粉，就可以开火煮了。

因为普通米的粘性要差一些，加入豌豆淀粉，能辅助米糕最后更好的成型。

煮米糊讲究一个火候，水煮开之后，需要转小火，慢慢的加入米糊，而且为了保证不粘锅，还需要不停的搅拌。

什么时候加入碱水，加入多少，都是萧念织在掌控着。

放碱水的时机，是看手感的。

米糊对于手的阻力，决定了放碱水的时机。

碱水需要的量不多，加入之后，继续小火搅动着，让碱水跟米糊彻底融合反应之后，再稍煮一到两分钟，就可以关火了。

核桃在一边看着，觉得很神奇，但是她不会说，也只能满眼羡慕的看着。

话多的大枣则是不敢出声，怕打扰到萧念织。

秦婶子在一边有心想学，但是吧……

火候跟手感这种事情，萧念织不说，秦婶还真是把握不好。

但是让她厚着脸皮去问，她又不太好意思。

米糊煮好之后，萧念织又将它们盛到小碗里，每碗大概七分满，接着把这些碗放到一个大盆里，直接吊进井里。