70、又大又白（2/2）

我在东京做美食的日常70、又大又白：准备有声小说在线收听

灌汤包的馅料多种多样，刘明辉想了想，决定做最经典葱香猪肉味。

猪肉配香葱，最是美味。

首先取碗一只，用热水烫葱姜蒜花椒水备用。

调料水融合了各种调料的香味，加入馅料内，能让馅料更香更加多汁。

然后将猪皮冻打碎备用，越碎越好。

猪皮冻也是灌汤包灌汤的关键。

常温下呈固态的它，遇热融化，和馅料融合后形成美味的鲜汤。

再将准备好的猪肉，手工剁成肉泥。

手工剁馅虽然麻烦，却能最大程度保留肉汁。

吃起来会比绞肉机制作的肉馅味道更好。

猪肉一般肥瘦以三分肥七分瘦的比例为最佳。

然后在剁好的肉泥中添加适量料酒、生抽、盐、味精、白糖、味精、老抽等调料进行佐味。

加入猪皮冻碎，然后朝着一个方向不断搅拌至上劲。

中途，少量多次加入调料水。

之后再加入葱花和花生油搅拌均匀，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻两个时。

冷冻之后的馅料会更加好包，这也是其中一个技巧。

趁着馅料在冷冻，开始准备面皮。

盘里倒入面粉，加入盐，分几次倒入三十度左右的温水。

搅拌至没有干粉后，加入玉米油，下手揉成一个比较粗糙的面团。

裹上保鲜膜，静置10分钟后，再随便揉几下，面团就会变得非常光滑了。

裹上保鲜膜，静置一两个时。

这样做出来的面皮，劲道可口又不容易开裂。

等面团和馅料都准备好之后，就可以准备包包子了。

包子之所以叫做包子，也和包这个动作有关。

甚至有些地方，还有将饺子叫做包子的说法。

把面团分成若干份，取一份按扁。

再用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆面皮，放入肉馅，捏成包子的形状。

在蒸笼内均匀垫上一些油纸后，将包子放在油纸上。

这样做，能够防粘。

同时要注意，每个包子之间都要有一定的距离，这样才能防止粘连。

锅中热水烧开水后，再放入蒸笼，转中火蒸1分钟。

一道简单的灌汤包至此就算是完成了。

刘明辉估算着时间，大概在七点二十分钟左右，将灌汤包生胚开始上锅蒸。

到时候，大家就能吃到最新鲜的灌汤包，领会到灌汤包的独特魅力。

刘明辉坏笑的想着，不烫，又怎么能叫做灌汤包呢？

当然，刘明辉也没有那么坏。

在吃之前，他肯定会告诉大家正确的食用方法。

虽然这样做更加有趣，但是却没有必要。

就在刘明辉刚将灌汤包刚放上蒸锅的时候，厨房却外面响起了敲门声。

按照频率来看，绝对是室内光子无疑。

只有她，总是敲得那么轻慢。

像是生怕敲坏这扇结实的大铁门一般。

果然，门外随即传来了室内光子的好听声音：“刘老板，我是室内。”

“现在我可以进来吗？”

厨房重地，一般是不准外人进入。

越好料理店的地方，越是如此。

“进来吧。”

刘明辉倒是没有拒绝，毕竟他的厨房压根没有什么秘密。

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