58、糖炒栗子（1/2）

我在东京做美食的日常58、糖炒栗子：准备有声小说在线收听

板栗准备好，接下来开始加热石子。

开大火，不断翻炒锅内的石子，让所有石子均匀受热。

待到温度合适，往锅里加入两勺蜂蜜，继续翻炒。

在蜂蜜的作用下，石子和铁锅，被染上了一层好看的油亮色。

蜂蜜自带的淡淡清香，能够为板栗提香增甜，是最完美的组合。

其中，蜂蜜的选择也有讲究。

尽量选择香味和板栗清香比较搭配的蜂蜜，才能让香味和谐统一。

刘明辉选择的是板栗花蜂蜜。

浓郁的板栗花香，和板栗本身的香味融合，一口下去。

板栗特有的馥郁芳香，粉糯的口感，甘甜的味道。

融合在一起，吃起来，让人欲罢不能。

等到石子足够热之后，将处理好的板栗放入其中，不断翻炒起来。

这时候，一定不能偷懒。

否则板栗受热不均匀，就会失去最好的味道。

期间，根据板栗的情况，分两次再加入两次蜂蜜。

直炒到板栗油光发亮，开口处炸开，完全成熟，糖炒栗子就算是完成了。

这个时间，需要不断进行翻炒，足足花了刘明辉将近一个时才完成。

闻着锅内散发出来的板栗清香，刘明辉感觉唾液开始疯狂分泌，他馋了。

接下来只要用漏勺，将板栗筛出来就行。

正常情况下，石子会比板栗很多，刚好可以保证将所有的石子筛出去。

不过刘明辉用的石子比较大，自然不可能用这种方法。

他直接拿出一个筷子，眼疾手快，一下一个板栗夹了出来。

在刘明辉的手下，平时滑溜的板栗，无比驯服，被一颗颗捞出，很快就装满一个大碗。

有人会好奇，板栗跟蜂蜜一起炒是为了提味，但是为什么要跟石头子一起炒？

这其实是如同盐锔、叫花鸡类似的烹饪方法，是一种利用固体介质传热制熟的工艺。

这样做既能保持板栗的本味，又能锁住板栗的原有香气。

石子因为受热快，传热也快，能够提供和保持使板栗质感脆嫩所需的温度。

同时促使板栗中的水分在最短时间内得到均匀散发。

最终达到浓缩栗子鲜味的效果。

也可以说，正是加入的石子让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。

关掉火，刘明辉将刚出锅的板栗端到桌上。

准备开始享受这难得的美食。

正在睡觉的大黄闻到板栗的香味，觉也不睡了，摇着尾巴来到刘明辉脚边。

用头不断蹭着刘明辉的大腿，卖起了萌。

得，又不能吃独食了。

刚出锅的板栗还很烫，不过，也是味道最好的时候。

温度下去之后，就没了刚出锅时的粉糯。

同时板栗皮也因为板栗本身的水分挥发开始粘连，不好剥离。

刘明辉忍着板栗的烫手，拿起一颗最大最饱满的板栗。

板栗的开口恰到好处，几乎没有伤到板栗的果肉。

只是顺着开口处轻轻一掰，一颗圆滚滚的板栗就被剥离了出来。

金黄的色泽，散发着诱人的香气。

微微吹凉之后，刘明辉将板栗放进了自己嘴里。

大黄等下再喂。

再说，书上说狗吃板栗不好。

人吃板栗大补。

所以我多吃点。

虽然还是有些烫，但是，已经是非常适合入口的温度。

还没开始咀嚼，就先感受到了板栗的清香，还有淡淡的甜味。

这是蜂蜜附着在板栗上的甜味。