第34章 八级考核(2/2)
重回年代:从国营饭店开始第34章 八级考核:准备有声小说在线收听
≈lss=≈adv≈≈g只因为这种面料又硬,透气性又差。
在大热天的时候,一出汗,这料子就会黏在身上,又腻又热,极其不舒服。
更别说现在做菜需要站在炉火前,只怕一次考核下来,就要流一斤汗。
苏清风看着胖子的背影,默默给他点了根蜡。
这次考核的菜是酸辣土豆丝。
酸辣土豆丝作为一道家常名菜,风靡南北。
许多新手厨师,在看到这个题目的时候,却是皱了皱眉头。
想要把酸辣土豆丝做得好,首先就得有一手好刀功。
否则一截截粗细长短不均匀的土豆丝,光是摆在那里,就足以让主考官给他们画上一个大大的叉。
苏清风心中复盘了一遍土豆丝的做法,确认无误后,拿起土豆削皮切片,握住刀柄,笃笃笃地切成丝状。
他的动作太快了,以至于一旁还有些举棋不定的新手厨师,也变得有些慌乱,忙不迭地开始切片切丝。
而这一切,都被主考官方继东看在眼里。
等到土豆丝切成丝,已经有不少人急急忙忙地将土豆丝下锅翻炒,等到他们以为追上苏清风的进度后,忍不住回头一看。
这一看,就愣住了。
别说下锅了,苏清风连火都没开。
就见他不紧不慢的,将切好的土豆丝,放进冷水中浸泡,甚至还加了几滴醋。
看得人懵了。
这一步是哪来的?
国营饭店的大师傅可没有教他们这些。
方继东看着苏清风手上的动作,眼神微亮,嘴角也不由得露出些许笑意。
土豆丝放冷水、加醋这个细节,很少有人能注意到。
这样做是为了祛除土豆表面的淀粉,防止后续糊锅,炒出来后,也有一种脆生生的口感。
方继东这下,是真的对苏清风感兴趣了。
他眼见着苏清风后续的焯水、爆炒、调味。
调味的过程中,苏清风浅尝了几根土豆丝,利用金舌头分辨出土豆丝口味是否适宜。
再依据得出来的信息,增增减减。
尖角的辣椒和火红的泡椒,在组合起来的一刹那,散发出一种霸道酸辣的香气。
方继东深吸一口飘散在空气中的香味,然而才将头转到另一边,给先做好的新手厨师评分。
“刀工还行,翻炒过程中火太大,糊了。口味和调味都不行。不合格。”
“口味可以,只是这刀工切得七零八落的,乡下喂猪切得老菜帮子,都比伱这切得好!不合格!”
“……不合格!”
一连串的不合格下来,众人听得心都凉了。
这只不过是个八级考核,咋就这么难呢?
好不容易找到一盘卖相不错,刀工、火候都还行的酸辣土豆丝。
方继东在这盘土豆丝面前停了下来,夹起一根。
“味道还行,勉强算达到及格线了。过!”
说完,他抬头看向这盘菜的主人。
正是先前那个圆乎乎的胖子。
只是他现在的模样狼狈的吓人。
外套早就脱掉了。
贴肤的的确良衬衣,紧紧地黏在他身上,晕染开大片大片的水渍,头发也是湿哒哒的,仿佛下一秒就能淌下水来。
方继东皱眉,毫不留情地呵斥,“你这是考核来了,还是来找对象?你穿成这样炒菜,热的大汗淋漓,就差把汗都掉到菜里了。”
“厨师的第一标准,安全卫生,你就没达到!”
“今天我放你一马,但以后,你子给我长长记性!”
前面经过有心读者的考证,正式把厨师等级改为一到八级。感谢更正!
还有……七十年代厨师考核的过程,我是在上翻遍了,也没有找到,所以架空了一下,大家看到不合理之处,海涵一下,么么哒
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