第57章 熟油辣椒(1/2)
逃荒后种田:我有灵泉空间旺全家吴晴晴第57章 熟油辣椒:准备有声小说在线收听
rad2“不瞒孙大厨,姜掌柜,泡菜的关键是忌油污。所以,泡菜坛要先清洗晾干后再用。泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌。每次从坛中取泡菜的工具切记一定要专用,不能有油污。”
姜掌柜听后疑惑的问道:“何为细菌?”
吴晴晴见孙大厨也是一脸疑惑的表情,不禁拍了拍自己的脑门,才反应过来自己把现代术语用到了这里,他们肯定不懂,于是吴晴晴讪讪得解释道:“细菌就是不好的东西,能让食物坏掉的东西。”
吴晴晴见姜掌柜和孙大厨还想再问些什么,便迅速的转移话题道:“孙大厨麻烦让人帮忙准备一个没有油污并且干爽的瓦罐。我们今天就只做三样食材的洗澡泡菜,红萝卜、莲花白和白菜杆,麻烦让人给我分别拿一点这三样菜蔬来!”
吴晴晴是真的怕他们再问细菌的问题,因为她也不知道该如何去解释。
吴晴晴见孙大厨、姜掌柜吩咐人去准备东西,并不在言语其它,便在心理暗暗的松了口气,心想自己以后说话做事都要注意一些,要不然不晓得自己哪天就被有心之人抓住了尾巴。
吴晴晴见东西都准备好了,便说道:“我觉得泡制泡菜用老水要来的快一些,我这次带来的泡萝卜的水,已经泡制了一段时间,属于老水,我们可以直接拿来用”。
吴晴晴说完便把泡萝卜的水倒进准备好的瓦罐里,因为泡菜水还不够,吴晴晴又再加了一些凉白开进去。
接着吴晴晴往泡菜水里面依次放入少量的盐、烧酒、八角、桂皮、干辣椒、干花椒、冰糖,这是为了调味和提鲜。
最后吴晴晴将已经切成小片并且晾干水份后的红萝卜和莲花白、白菜杆依次放进了瓦罐,将瓦罐密封。
做完这一切,吴晴晴看向孙大厨和姜掌柜,说道:“最近天气还是有点热,我觉得这道洗澡泡菜明天就可以食用,明天你们可以夹出来尝尝味儿”。
姜掌柜和孙大厨了然的点了点头。
吴晴晴突然想到了现代的熟油辣椒,心想如果泡菜里面放点熟油辣椒味道应该会好很多。
于是吴晴晴开口问道:“孙大厨、姜掌柜不知现在酒楼用的食用油,除了猪油之外,还有什么食用油。”
孙大厨直接开口回答道:“我们有花生油,还有蔓菁子油,但是蔓菁子油有一股特别的味道,很多人不喜欢。”
吴晴晴听后,心想这个蔓菁子油也许就是现代的菜籽油,这可是做熟油辣椒的关键,自己一定要看看到底是不是菜籽油。
于是吴晴晴对孙大厨说道:“孙大厨我想看看这个蔓菁子油?”
孙大厨好奇的问道:“吴姑娘你这是想做什么?”
吴晴晴哈哈笑道:“孙大厨你容我卖个关子,你等会儿就知道了。”
孙大厨听后也是开怀大笑,心想这个小姑娘肯定又要给他带来什么惊喜了,于是直接应道:“那我就容你卖个关子,我很期待吴姑娘再给我一个惊喜。”
菜籽油是做成熟油辣椒的灵魂,原本吴晴晴心里是没有多少把握能做成熟油辣椒的,但当见到拿来的蔓菁子油,果真就是现代的生菜籽油后,吴晴晴便在心里暗暗松了口气,顿时也有了十分的把握。
古代没有热榨技术,因此榨出来的菜籽油是生的,有一股特别的味道,被世人所不喜,因此吃蔓菁子油也就是菜籽油的人少之又少,以至于在市面上也很难买到蔓菁子油。像吴二虎这样农家出身的人,更不会触碰到蔓菁子油。八壹z文
孙大厨见吴晴晴一脸跃跃欲试的样子,很是好奇,吴晴晴究竟要做何种吃食,而且还要用到难吃的蔓菁子油。
孙大厨实在忍不住心中的好奇,直接开口问道:“不知吴姑娘究竟要做何种吃食,孙某很是好奇。”
“孙大厨,我打算做一种调味料,他可以放在各种凉菜里面,不仅能够提色增鲜,而且还能让人食欲大增。”
“哦?”孙大厨很是好奇究竟是何种神仙调料,“麻烦吴姑娘让我等见识见识。”
吴晴晴一本正经的点了点头,这个逼她还是要装装的。其他的她不行,但是做这个熟油辣椒,她可是很在行的,她相信她一定可以惊艳孙大厨。
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