第89章 S级鸡丁，一吃一个不吱声！（2/2）
老板下厨，破产公司开成国宴餐厅第89章 S级鸡丁，一吃一个不吱声！：准备有声小说在线收听
后边儿的刘阿宝对这些萃华楼厨子没啥好感，见他们那副嘚瑟样儿，心想你们就等着瞧吧！
待会一吃一个不吱声！
要不是今天做鲁菜，高低得让你们看看苏老板是怎么做文思豆腐的！
路子野？
正儿八经野的伱们还没见识呢！
鸡丁块儿切好，苏辰同样起了一口锅里面加上冷水。
王培新好奇问道，“您不来点儿料酒吗？”
苏辰摇摇头。
自己辛辛苦苦找了几个时的临界点，就是为了不加料酒！
这要是炖鸡那可以加，长时间的炖制可以让料酒完全挥发，但是爆的过程只有那么五六秒，料酒很难完全挥发掉。
“啊？”曾铭这哏是越捧越来劲儿，“我刚学这菜的时候就因为忘了放料酒，师父差点给我手打折了！”
萃华楼里的不少厨子这会儿都已经没有了继续看的兴趣。
光是不加料酒这一步，他们已然是断定，这个年轻人八成不会做菜。
你一个过油鸡丁不加料酒，那吃起来里头的肉得多腥呐？
只看苏辰冷水入锅之后，立马就把切好的鸡丁也一并倒入其中，接下来就是用勺子在炒锅里不断地来回搅动。
并且还时不时的把火关再开大，这个过程持续了约莫六七分钟的样子。
苏辰这才把那些鸡丁块儿都捞出来。
曾铭还想说什么，却是被王培新咳了一声给制止了。
这鸡肉丁
王培新细细看去。
自己焯水之后的鸡肉丁表皮会呈现出一点点的纤维状，也就是肉丝。说白了就是最外层的肉已经熟了。
可苏辰这个捞出来之后的肉丁，竟然跟刚切好时候的状态几乎无二！
‘他控制温度就是为了这个吗？’
王培新开始有些对苏辰感兴趣了。
苏辰用厨房纸将鸡丁轻轻按压，把表面的水全都吸干后。
选择了和王培新一模一样的方法，同样也是用鸡蛋清和湿团粉混合起来搅拌均匀。
之后在锅内加上猪油，微火之下待猪油微微冒出白泡时，便将鸡丁放入，炸至六成熟后取出控油。
‘这位苏老板的火候耍的还不赖！’
‘对食材的成熟度掌握的也很好，看来的确是个会做菜的’
王培新愈发觉得有意思了。
做到这一步，起码能说明这位苏老板先前给自己那番评价并不是无的放矢。
接下来，苏辰托着案板稍稍缓了缓。
又放上来一口炒锅，在里面加入了约莫一两的猪油，再把黄酱倒入里头慢慢推炒。
黄酱中有水分，初入锅时接触到油会噼里啪啦的响，炒至这声音几乎没有的时候也就炒干了。
再给锅里加了一勺白糖，继续保持着火慢慢推炒。
苏辰的每一个动作都做的不急不慢，甚至有几个性子急的厨师看着都替他着急。
其实这只是看上去慢，苏辰做的并不慢，锅里的白糖翻搅融化之后，便把料酒、姜汁、糖色、也一并倒入继续翻炒。
直至那锅酱变成了泥糊状。
只看苏辰猛的将控好油的鸡丁全部倒入，旋即左手持锅上下颠了一个面儿，右手则是控制着阀门使得火力不断增大！
这过程，左手的炒锅一直不停的颠动。
五秒的时间不长不短，当苏辰最后将一钱明油浇上的时候，锅里甚至都窜起了火苗！
好在也只是一个瞬间。
“成了！”
苏辰把锅里的鸡丁摆在温热的盘中，“谁先吃？”
看着还冒热气的鸡丁，尚明科推开挡在他面前的几个厨子，“我来我来！”
这盘色泽老红还略带反光的鸡丁看着着实美味，但王培新做出来的那道菜也有这个视觉效果。
尚明科筷子直接对准了最上边儿的一块鸡肉夹了过去，心里颇为得意。
就知道把苏老板弄过来，既能看好戏又能吃好的，哈哈！
一块裹着酱汁的鸡丁在众人的注视之下送入了尚明的嘴里。
嗯？
尚明科的嘴巴一动不动，表情有些呆滞。
过了那么几秒钟，他才快速的咀嚼了起来，同时筷子又对准了盘中的鸡块下去。
天呐！
这真的是酱爆鸡丁吗？
刚一入口的时候尚明科就呆了，鸡丁上面包裹着的酱汁看上去有些发硬，但是入口的瞬间却是顺着唾液全部融化掉，在口腔里肆意流淌着！
所以他当时就忘了去咀嚼了。
待他反应过来时，轻咬几下，鸡块软嫩的口感给了大脑无与伦比的满足！
而鸡丁里面散发出来的热气和鲜味，再夹杂上流淌在嘴里酱汁的鲜甜和香醇，二者碰撞在一起似乎发生了什么神奇的反应一般！
好像鸡丁天生就应该这么做！
其他所有的做法都是对鸡丁的亵渎！
好吃啊！！！
“吧唧吧唧~”
尚明科接连吃了三口，吃的其他人都跟着吞口水。
王培新看情况不对，也拿来筷子夹了一块肉往嘴里放。
和尚明科不同，王培新是带着质疑的心态和品尝的态度去吃这口肉的，入口第一时间他就集中精神去感受这鸡丁的味道。
“卧槽！”
王培新第一反应就是，这酱汁调的不错，跟他有的一拼了。
但当他咬下去时。
‘不管怎么感受都只有鸡肉本身的鲜香味’
‘前口咸鲜，后口带甜，回味甘醇’
‘关键是，他好像真的做到了没有料酒的味道！’
‘而且’
王培新低头看那个温热的盘子，在鸡丁下面，一滴滴的酱汁都没有沾在盘子上。
‘他究竟是怎么做到的！’
“都愣着干嘛呢？给我也尝尝！”何舒婷早就等不及了，她这种吃货才不管那么多，不知道从哪搜罗了一双筷子，还一次性夹了两块肉。
“唔~~”大长腿美滋滋的吧唧着嘴巴，“老板！这么好吃的东西你怎么不再咱们店里做啊？肯定能卖爆的！”
刘阿宝也跟上，“我了个去！我以为萃华楼的鸡丁做的还可以，吃了这个就觉得那玩意儿还能吃吗？”
耳机里那个有点苍老的声音愈发迫切，“啥味，啥味儿啊？你们现在聊啥呢，到底啥味儿啊！”
曾铭拿着冷笑了声。
这些人也太扯淡了吧？
看着明明就没什么的，居然就硬吹？
我们萃华楼的鸡丁怎么就不能吃了？
我还不信
“唔！师父！”曾铭瞪着眼，“师父，这！！！”
这菜对曾铭来说是什么味道什么口感，他太熟了！
来萃华楼吃饭的游客基本上都会点这菜，他一点至少得做上百道。
什么多了点什么少了点，曾铭闭着眼尝一口都能说出来，可这一口吃到嘴里，竟然是从来没有过的体验！
那种口感和风味的组合，猛烈的冲击着他对鲁菜浅薄的认知。
他不理解，也不懂。
明明看上去平平无奇的苏老板，做的时候也都是普普通通的步骤，为什么现在品尝起来差距居然能大到这种程度？
就是那种本来萃华楼的鸡丁吃起来还不错，是真的还不错！
但是现在吃了苏老板这份，就会觉得，那玩意儿做的真不行！
原来我一直觉得我们饭庄菜好吃，原因竟然是我没吃真正好吃的？
曾铭整个人都麻了！
王培新笑了笑，大大方方走到苏辰的面前。
“苏老板，刚才失敬了！您这手艺，不可能没听过啊？”
能把酱爆鸡丁做到这种程度的鲁菜师傅，王培新见过一个，那就是师爷爷王淳隆。
不过师爷爷年纪大了很少掌勺，即便是他的师父崔玉分做出来的，也很难达到这种境界。
按理说这样的人，不该是籍籍无名之辈啊！
苏辰眼神有些困乏的摆摆手，“今天就到这儿吧。”
王培新还想说什么，尚明科端着盘子挡在中间，“我看苏老板也确实累了，王经理，有什么事明天再说吧？”
眨了眨眼后又道，“苏老板就住在我们城建集团的招待所，啊呜~”
老尚觉得筷子不过瘾，直接拿勺子挖着吃，这才叫爽！
“好，好！”王培新只好作罢，“曾，去让司机送一送苏老板。”
“别，我这边有车。”尚明科端着盘子开心的往出走，似乎并不想把盘子还给萃华楼。
直到走出大厅，走在最后的张莉才鼓起勇气说道，“尚总，能给我尝一口吗？”
尚明科停下脚步，看了看盘子里最后被挖到勺里的那几块鸡丁。
毫不犹豫的送到嘴里。
表情很是淡定。
“啊？你刚说什么？”
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